牛奶的冷却方法有以下几种：

　　（1）水池冷却法。将奶桶放在水池中或冰水进行冷却是最普遍而简易的方法。用水池冷却牛奶，可使奶温下降到比冷却水的温度高3～4℃左右。在北方由于地下水温较低，即使在夏天也在10℃以下，故直接用地下水即可达到冷却之目的。在南方为了使奶冷却到较低的温度，可在水池中加入冰块。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。池中的水量应为冷却奶量的4倍。水池冷却的特点是：冷却缓慢且消耗水量较多，此法适用小规模的挤奶户使用。

　　（2）冷排冷却法。冷排是由金属排管组成，奶从上部分配槽底部的细孔流出，形成薄层，经过冷却器的表面再流入奶槽中。冷却剂（冷水或冷盐水）从冷却器的下部自下而上通过冷却器的每根排管，以降低沿冷却器表面流下的奶的温度。这种冷却器，构造简单，价格低廉，冷却效果也比较好，适合于小规模乳品加工厂及奶牛场使用。下图为冷排的外观。

　　牛奶冷排外观示意图

　　（3）片式热交换器冷却法。片式热交换器是由一片片传热板叠合在一起而形成的。板与板之间有一定空隙，冷流体（冷却剂）与热流体（牛奶）就在传热板两边流动，进行热交换。冷却剂通常可以是冷水或冷盐水。此法生产效率高，每小时可冷却数吨牛奶，适合于大中型奶牛场和乳品厂使用。下图是片式热交换器示意图。

　　片式热交换器示意图

　　1.传热板 2.导杆 3.前支架（固定板） 4.后支架 5.压紧板 6.压紧螺杆 7.板框橡胶垫 8.连接管 9.上角孔 10.分界板 11.圆环橡胶垫圈 12.下角孔 13、14、15.连接管

　　冷却的方法有以下几种：水池冷却该方法是将装奶桶放在水池中用地下水或冰水冷却，可使乳温度冷却到比冷却水温度高3~4°C。水池冷却的缺点是冷却缓慢、消耗水量较多、劳动强度大、不易管理。冷却罐及浸没式冷却器这种冷却器可以插入贮乳槽或奶桶中以冷却牛乳。

　　 浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动地进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。适合于奶站和较大规模的牧场。板式热交换器冷却乳流过冷却器冷排与冷剂(冷水或冷盐水）进行热交换后流人贮乳槽中。