牛乳黏度的正常范围为0.001 5~0．002 Pa·S。影响牛乳黏度的因素有很多，包括温度、牛乳成分、是否为异常乳及加工工艺等。牛乳黏度在乳品加工中具有重要意义，过高或过低都不利于加工优质的乳制品。牛乳大致可认为属于牛顿流体，正常乳的黏度为0.001 5~0．002 Pa·S。

　　牛乳的黏度随温度升高而降低。在乳的成分中，脂肪及蛋白质对黏度的影响最显著。随着含脂率的增高，牛乳的黏度亦增高。当含脂率一定时，随着乳固体的含量增高，黏度也增高。初乳、末乳的黏度都比正常乳高。在加工中，黏度受脱脂、杀菌、均质等操作的影响。