千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。而酥皮又分为油酥和面酥，油酥在酒店里比较多，像榴莲酥萝卜酥都是油酥制皮。相比油酥而言，面酥的制作就相对简单的多，接下来就简单介绍一下面酥的制作方法。

　　面酥做法：

　　材料：中筋粉200克 黄油90克 水60克 糖15克 蛋液 黑芝麻适量

　　步骤：将黄油加白糖一起融化掉放凉备用，用面筛把面粉过滤到放凉的黄油中，把面粉和黄油拌匀和成面絮，再稍微加点水和成面团，和好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。

　　20分钟后把面团拿出来放到一块布上擀成大块，然后把它对折一次擀开再对折一次放到冰箱冷藏10分钟。（注意：酥皮面油量多，在常温中会越来越粘，为了更好的制作需要再次冷藏）

　　上面的步骤重复四次后，用刀切割成自己需要的形状即可，烤制烧刷上蛋黄液撒上黑芝麻，把烤箱底火调制200度、上火180度烤15分钟即可。

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　　千层酥怎么做？

　　千层酥是烘焙类点心，烤好后的千层酥侧面可见许多分层而得名，口感酥脆爽口，浓香味美。

　　今天为大家分享千层酥饼怎么做？

　　食材：面粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，温水160克，豆沙。

　　1，首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

　　2，准备油酥面，将250克面粉放入盆中，放入130克植物油，搅成絮状，下手揉成油酥面剂子备用。

　　3，案板上撒面，将发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成一个粗长条，分成6个均匀的剂子，再把每个剂子揉圆，将油酥面团同样分成6个油酥面挤揉圆。

　　4，取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。

　　5，擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。

　　6，烤箱预热10分钟，将烤盘上刷油，将醒好的饼呸均匀的放在烤盘上，饼的上面刷上一层蛋黄液，再撒上适量白芝麻，180℃上下火烤15分钟再闷两分钟，即可取出食用。

　　以上是怎样制作千层酥的全部过程，希望对大家有所帮助，这样做出的千层酥里外酥脆，吃一口满口酥的感觉，有鸡蛋的清香，豆沙的甜香，芝麻的芳香，爵一下回味无穷。

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　　千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。

　　用料

　　手抓饼 2个 砂糖 适量 杏仁片 适量 鸡蛋 1个

　　1.准备2个手抓饼，重叠起来

　　2.表面刷上蛋液，洒点砂糖

　　3.均匀铺上杏仁片

　　4.切块随意，可以这样切，此时预热烤箱180℃

　　5.摆盘

　　6.放入烤箱中层，180℃，18-20分钟

　　7.层次分明，酥脆香甜的杏仁千层酥出炉

　　1.

　　

　　草莓千层酥

　　准备食材

　　1张酥皮、5个草莓（切半）、适量奶油芝士馅料、少许糖粉、

　　具体步骤

　　1、烤箱预热200℃。

　　

　　2、将酥皮切成正方形，9等份。

　　3、取酥皮摆正，旋转90度对折，在等腰的两条边上各切一刀。

　　4、再旋转90度，展开，把切出来的小条交叉拉到对面。

　　5、填料，依次放入奶油芝士和草莓。

　　6、烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。撒上糖粉，完工！

　　2.

　　覆盆子千层酥

　　准备食材

　　1张酥皮、若干粒覆盆子、适量奶油芝士馅料、少许糖粉、

　　具体步骤

　　1、烤箱预热200℃。

　　2、将酥皮切成正方形，4等份。

　　3、取酥皮摆正，内里切出一个小一号的正方形

　　4、填料，依次放入奶油芝士和覆盆子。

　　5、四边切出来的小条向中心点折叠成蝴蝶结状。

　　6、烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。撒上糖粉，完工！

　　3.

　　蓝莓千层酥

　　准备食材

　　1张酥皮、若干粒蓝莓、适量奶油芝士馅料、少许糖粉、

　　具体步骤

　　1、烤箱预热200℃。

　　2、将酥皮切成正方形，9等份。

　　3、取酥皮摆正，从对角与中心点之间2/3距离处依次切4刀，向中心折叠成风车形状。

　　4、填料，依次放入奶油芝士和蓝莓。

　　5、烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。撒上糖粉，完工！

　　1

　　将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

　　2

　　将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

　　3

　　开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。

　　4

　　在冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸，再压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度，烤约25分钟。

　　5

　　切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。

　　6

　　在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠，再持续搅拌加热约1分钟。盛出，覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮，先修边，再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度，烤约1分钟。取出凉冷。